Symbiose

Een Single Malt Whisky is de vloeibare essentie van zijn terroir , zijn aroma’s kunnen in de gastronomie maximaal tot uitdrukking komen in combinatie met gerechten bereidt met producten uit zijn eigen geboortegrond als in een natuurlijke harmonie.

Aromaregio’s
Elke Schotse regio bezit whisky’s met een eigen specifiek aromaprofiel afkomstig uit natuurlijke basiselementen zoals water, granen en natuurlijke gistculturen die op een onzichtbare, geheimzinnige wijze hun aroma’s laten ontwikkelen.

Samen met typische droogtechnieken, brouwmethodes en distilleersystemen groeien ze via het contact met hun omgeving en een specifieke begeleiding tijdens de eerste jaren van hun opvoeding uit tot een uniek streekprodukt.

• Lowlandwhisky’s zijn steeds zacht, gras of hooiachtig en met fijne bloemenparfums.
• Eilandwhisky’s hebben dikwijls geturfrookte, animale toetsen en penetrante kruidigheid.
• Highlandwhisky’s hebben in bepaalde regio’s fruitige aroma’s, soms eerder nootachtige, en gecaramelliseerde, gebiscuiteerde toetsen en dikwijls exotisch.
• De Noordelijke kustwhisky’s zijn dikwijls licht medicinaal met een frisse kruidigheid,

een zilte zoetigheid en zuivere evenwichtige smaak. Vele kleine subregio’s hebben echter een unieke smaak, beïnvloed door een plaatselijk microclimaat, onder invloed van de bergen, de rivieren en de zee.

Smaakharmonie
Eerst en vooral maken we een aroma- analyse van de Single Malt dewelke we in de keuken gaan gebruiken, zijn aroma’s zijn vastgelegd in de fles.

Pas wanneer de Chef zijn persoonlijke impressies heeft gedefinieerd na een subtiele nosing en tasting en op het moment dat hij bepaalde smaken en aroma’s heeft herkent in de whisky begint hij zich een beeld te vormen van de mogelijke ingrediënten voor het gerecht. De ingrediënten worden betast, geroken en geproefd en opnieuw vergeleken met het aroma in de whisky. Na deze selectie kiezen we de bereidingswijze en de manier waarop de whisky in het gerecht zal worden gebruikt.

Kooktechnieken
Koken met Single Malt is parfumeren met aroma’s: net voldoende, nooit overdadig.

Marineren: Verdun de whisky met 3 delen water, suikersiroop of marinade en marineer niet te lang, Meestal is enkele minuten voldoende, afhankelijk van de dikte van het stuk.

Roken: Roken boven turf of hout van Whiskyvaten geeft een fijn parfum en harmonieerd uteraard zeer goed met rokerige whisky’s. Eerst gemarineerd en daarna gerookt geeft nog meer diepte en complexiteit.

Stomen boven whisky: Voor de echte liefhebbers kan de stoom van met drie delen water aangelegde whisky onder een stoommandje aan de kook gebracht een subtiele kooktechniek betekenen.

Whiskywolk:  Met 3 % soyalecithine en 7 % olie kan elke vloeistof die met whisky is geparfumeerd tot een prachtige witte wolk worden opgeklopt met duizenden aromabelletjes.

Flamberen: Moet zeer kort gebeuren maar kan vooral aan de jus van Shots lamsgebraad een ongeëvenaarde diepte en complexiteit in smaak opleveren.

Tremperen: Een warme biscuit of Spongecake gedipt in Whisky zal een heel intense smaak opleveren omdat de warmte de verdamping en ook de smaak zullen versterken. Een geutje whisky gegoten via een lepeltje in de bovenkant van een versgebakken moelleux veranderd het kleine gebakje in een ware smakenbom.