Een leuke eye catcher die het steeds doet op feestjes of na een diner als verassend dessertje. De appels worden eerst gesneden, en dan bevroren en gelyofilliseerd. Daardoor worden ze krokant en behouden al hun eigenschappen zoals aroma’s en zoete en zure toetsen. Daarna worden ze kort gebakken in vloeibare stikstof,door de heel luchtige struktuur kan de stikstof binnendringen en in contact met de warmte van de mond zal bij het knabbelen de stikstof 800 maal in volume toenemen en zo voor een enorm rookeffect zorgen.