Zeebrugse garnalen
met de hand gepeld vers en onvervangbaar

heldere gelei van tomaat
De tomaten in willekeurige niet te grove schijfjes of stukken snijden en invriezen.De volgende dag de tomaten laten ontdooien in een vergiet en de heldere jus opvangen in een kom, deze massa mengen met 6 gram Iota per liter,op smaak brengen met peper en zout, en verwarmen tot 70°C. In een schaal gieten en laten opstijven in de koelkast.

citroenbasilicum - olie
Verse Citroenbasilicum ( liefst buitenteelt volle grond ) heel kort blancherenin kokend water en verfrissen met ijswater. Overgieten met Arbequina olijfolie en fris cutteren in de thermomix of blender. 1 dag laten staan om grove delen te laten bezinken.

Méringue van tomaat
1 liter tomaatwater opkloppen met 20 gram Ovoneve  10 gram vooraf gedroogde en gemalen tomatenpoeder aan toevoegen uitstrijken in een platte schaal op een dikte van 2 Cm en een tiental uur laten drogen in een geventileerde droogoven op 35 °C