Kerst traiteur 2022

 

3 Voorgerechtjes

klaar om te serveren uit de koelkast, vergezeld van versgebakken toast en brioche

Huisgerookte wilde zalm medaillon Red Sokeye

zalmkaviaar, dille, yoghourt, appel, komkommer

​

Terre et Mer van rundstartaar en St Jacobsvrucht

crème van Perle blanche oester, zilveren oesterparel en zeebesjes

als een taartje gepresenteerd

​

Halve Europese kreeft & schaaldieren  

très belle vue gevuld met bereidingen van:

Europese kreeft, Noordzeekrab, langoestine, gamba, grijze garnaal,…

gribichesaus, coctailsaus, basilicummayonaise….

komkomer, tomaat, venkel,…basilicum, estragon, koriander

 

3 Hoofdgerechten

Alles samen / dezelfde temperatuur & tijd / klassieke oven

Gevulde Kerstparelhoen

met paddestoeltjes, wintertruffel en Madeira

geconfijt appeltje en mini kroketjes

​

Ragout van Hertekalf en St Bernardus

onder een luchtge gerookte aardappelmousseline

​

Feestelijke groententaart Dauphinois style

 

3 Desserts

Chocoladedessert Whole fruit Chocolate

Ons succesvol wedstrijdwinnend dessert Callebaut Academy 2022

​

Tarte Citron Verveine

op zanddeeg met frambozen en citroenverbena

​

Sabayon Xmas

met kerstgroetjes uit onze keuken

 

 

Paradijselijk Kerstfeest voor iedereen

​

 

​

​

​

​

​

​

​

​